Gamberoni al limone e bacche di Pepe Rosa!

Piatto ricco, che ingolosisce molti, estivo per eccellenza, semplice e veloce...presentarli ai nostri commensali significa assicurarci un figurone, basta avere una buona materia prima che da brava siciliana e nipote di marinaio non mi faccio mancare, per me i Gamberoni danno il meglio se fatti alla brace, ma una buonissima alternativa è fatti al forno, spesso non si sa come condirli ma basta veramente poco, oggi ho voluto usare limone e pepe rosa per esaltare il loro sapore.

Ingredienti per 6 persone(dipende da quanti ne mangiate :) ):

30 Gamberoni
3 limoni
un mazzettino di prezzemolo
olio extravergine di oliva
bacche di pepe rosa
sale


Pulite i Gamberoni passandoli bene sotto l'acqua, disponeteli su una teglia e salateli.
Spremete i limoni in un recipiente trasparente stando attenti di non far cadere gli ossicini, mettete l'olio calcolando che questo deve essere la metà del liquido del limone, mettete il prezzemolo precedentemente pulito a questo punto frullate anche con un frullatore ad immersione, si emulsionerà il tutto creando quasi una bella cremina al limone....

Irrorate i Gamberoni con la salsina ottenuta, spolverateli con le bacche tritate di pepe rosa, fateli macerare almeno un'ora (meglio se due)...

Riscaldate il forno a 200° , infornateli per 15-20 minuti con forno statico...e la cena di classe è pronta!

Buona cena....!

Cracker's al pomodoro.... con esubero di lievito madre....idea per S.Valentino

San Valentino è alle porte ma visto che l'amore va coltivato ogni giorno....perchè no?
Cuoricini invece dei soliti cracker's,  basta una formina e la magia è fatta!
Per un aperitivo o per accompagnare antipasti o secondi....sfiziosi e gustosi...

Ingredienti per circa 60 cuoricini:

150 g di esubero di Lievito Madre
70 g di farina 0
20 g di acqua
15 g di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
1 cucchiaino colmo di origano
4 g di sale

Sciogliete la Pasta madre con l'acqua appena tiepida, aggiungete la farina, l'origano, l'olio, il parmigiano, impastate un pochino infine aggiungere il sale e il pomodoro concentrato.
Impastate fin quando non attenete una bella palla liscia e con il pomodoro ben omogeneo.

A questo punto stendete con il mattarello aiutandovi con della farina....una sfoglia molto sottile di circa due mm (ben sottile mi raccomando) .

(Il mio grande Amore)

Tagliate la sfoglia con una formina per biscotti così come ho fatto io, oppure usate la rotella taglia pasta...bucherellate i cracker's con un stecchino...infornate a 170° per circa 15 minuti, non perdeteli di vista che altrimenti si bruciano facilmente...
Aspettate che si raffreddino e conservateli in una latta o in un contenitore ermetico....oppure mangiateli ;)

Buon LOVE a tutti...sia a S. Valentino che non .... :)

Carciofi ripieni di mollica.... alla Siciliana

Carciofi ripieni.... era da moltissimo che non li facevo, mi mancavano proprio tanto...sono un antipasto gustoso e rustico, oppure un contorno rinforzato o una vera e propria cena...decidete voi!
Questa è una ricetta della mia nonna Margherita, un piatto tipico siciliano semplice ma davvero gustoso, un piatto che piace tanto a mio padre e che la mia nonna tutt'ora fa meravigliosamente....

Ingredienti per 6 carciofi medio/grandi

6 carciofi
2 cucchiai per carciofo di mollica di pane raffermo
un ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di parmigiano
olio di oliva quanto basta
sale pepe

Per prima cosa bisogna pulire bene i carciofi, eliminate le foglie più esterne, tolte le prime cercate di tenere la parte bassa delle altre (la parte più morbida), e le ultime più piccoline tagliatele.
Avendo ottenuto il cuore del carciofo incidete le foglie interne e togliatele creando uno spazio, tolte le foglie centrali svuotiamo con un cucchiaino la barbetta interna....infine togliete la parte più dura esternamente. Ricordatevi di immergerli man mano in acqua e limone in modo che non diventino neri.

  

 

Preparate il condimento con mollica, parmigiano, prezzemolo tritato finemente, aglio tritato, sale, pepe e olio quanto basta per renderlo morbido.

Disponete i carciofi in un tegamino abbastanza alto in modo da poter contenere i carciofi in piedi, irrorateli di olio. 

Attenti che siamo molto stretti tra di loro, considerate che dopo un po' di cottura ammorbidiscono, ma devono stare comunque ben dritti per non far fuoriuscire il condimento e soprattutto per non fare inzuppare la mollica di acqua.

Se non riuscite a completare il tegame con tutti i carciofi mettete qualcosa che li induca a stare ben fermi e dritti, io ho messo al centro del tegamino il fondo della mia moca :)

Aggiungete un fondo di acqua che arrivi a 1/3 dei carciofi, man mano che asciuga l'acqua aggiungetela stando attenti a non bagnare i carciofi.

Fateli cuocere a fuoco moderato per circa mezz'oretta, quando riuscite a inserire la forchetta alla base del carciofo saranno pronti....potete mangiarli sia caldi che freddi....

w la sicilia!

Cosce di pollo a forno con patate....al Sapore di Arianna!

Un grande classico mai intramontabile, buonissimo, veloce e mette d'accordo sempre tutti, il pollo a forno con le patate, invece che in bianco, una ricettina che prevede un pochetto di pomodoro, per renderlo ancora più sfizioso e gustoso....

Ingredienti per 5 persone:

5 cosce di pollo

7 patate grandi o qualcuna di più...fate a gusto

4 cucchiai di passato di pomodoro

1 cipolla

mezzo bicchiere di vino

3 foglie di alloro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Pulite e affettate le patate e la cipolla, mettetele in una teglia, mettete un po' di olio, qualche pizzico di sale, una grattata di pepe, i cucchiai di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua....e via in forno a 200°C per circa 20 minuti.

A questo punto date una bella girata alle patate, mettete le cosce di pollo che avrete salato precedentemente, aggiungete mezzo bicchiere di vino, le foglie di alloro...e nuovamente in forno per 20/30 minuti (dipende dalla grossezza delle cosce)...

Ed ecco pronto un bel piatto caldo, buono e davvero pieno di sapore...con pochissima fatica ;)

Crostata Salata!! base super veloce per rustici di ogni gusto....

Io adoro questa base, veramente velocissima, direi quasi divertente....non avete il rotolo pronto della pasta sfoglia? non avete voglia o tempo di far lievitare? avete degli ingredienti da smaltire in frigo? volete un antipastino veloce e sfizioso? volete un secondo buono e non noioso? dovete preparare qualcosa per pranzare fuori casa o a lavoro?
Bene questa è la ricetta giusta :)
Si presta per qualsiasi condimento vi viene in mente, o che il vostro frigo vi suggerisce....il condimento può andare in cottura ma si può mettere anche dopo aver cotto la base, come per esempio per una bella caprese...io questa volta l'ho condita con zucchine, pancetta, mozzarella e scamorza :)

Ingredienti per la base:

250 g di farina 00

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito di birra disidratato

100 g di acqua calda

100 g di burro sciolto

1 recipiente con coperchio :)

Semplicissimo mettere tutto nel recipiente seguendo l'ordine che ho roportato nella lista degli ingredienti....

Mettere il coperchio e sbattere energicamente tutto per qualche minutino....ed ecco fatto...una bella palla pronta da stendere :)

Per il condimento ho tagliato sottilmente 2 zucchine che ho saltato in padella con poco olio e mezza cipolla..quasi a fine cottura ho aggiunto 100 g di pancetta dolce a cubetti..pepe e sale
A fuoco spento ho aggiunto una mozzarella, 100 g di scamorza, e due cucchiai di parmigiano....messo tutto dentro al forno a 180° a forno ventilato per 25 minuti circa....

divertente no?!?! ;)

Involtini di carne....al Sapore di Arianna!!

Uno dei secondi piatti più golosi della mia infanzia, ricordo che i migliori i miei genitori li compravano a Palermo, tutt'altro che leggeri ma assolutamente da provare.
Gli involtini di carne di vitello si possono riempire con diversi condimenti, la ricetta tipica siciliana prevede mollica di pane raffermo, pinoli, uvetta e caciocavallo condimento messo al centro e chiuso...
Io ho una mia ricetta tutta personale..l'unione della mollica condita quasi come quella tipica siciliana ma con l'aggiunta di prosciutto e sottiletta...oltre ad avere un gusto ottimo e sfizioso...l'aggiunta della mollica con il prosciutto e la sottiletta rende tutto molto morbido, cremoso, slurposo..passatemi il termine :) ....vediamo se può piacervi....

Ingredienti per 9 involtini :

9 fettine di vitello sottili 

200 g di mollica di pane raffermo 

4 cucchiai di pomodoro pelato

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

2 cucchiai di parmigiano

3 fette di prosciutto 

5 fette di sottilette

1 uovo

pangrattato per la panatura

cipolla 

alloro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Battete un pochino la carne , dopo mettete tutte le fettine nell'uovo che avete precedentemente sbattuto con la forchetta e a cui avete aggiunto due pizzichi di sale. Lasciate riposare la carne nell'uovo, nel frattempo prepariamo la mollica che andrà dentro nei nostri involtini....

Prendete 200 g di mollica rafferma, passatela in padella con un goccino di olio, aggiungete un pochino di sale e una grattata di pepe, poi i pinoli, l'uvetta, aspettate che sia diventato tutto un po' croccante, e infine aggiungete il pomodoro pelato, amalgamate bene tutto dopo a fuoco spento aggiungete 2 cucchiai di parmigiano.

a questo punto prendete le fettine di carne e mettetele su un tagliere, mettete un cucchiaio di mollica sparsa sulla fettina, sopra adagiate 1/3 di fettina di prosciutto e mezza fetta di sottiletta....quindi andate avanti arrotolando...iniziate dalla parte più piccola...

Una volta arrotolati tutti, passate i fagottini nuovamente nell'uovo e poi nel pangrattato con un pochino di sale, a questo punto infilzateli nei bastoncini  quelli con cui si fanno gli spiedini, alternando alloro cipolla e fagottino...

Metteteli in padella con abbondante olio a fuoco bassissimo, coprite con un coperchio, girate a metà cottura, saranno pronti quando saranno ben dorati da entrambi i lati....accompagnate con una semplice insalata....davvero ottimi!!

Cavolfiore gustoso gratinato a forno....

Uno dei modi che preferisco mangiare il cavolfiore o broccolo bianco è questo, direi tutt'altro che dietetico, ma davvero goloso...una sorte di gatò di cavolfiore :p
Che si può mangiare sia per antipasto, sia come vero e proprio secondo piatto...

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di cavolfiore

250 ml di besciamella

4 fette di prosciutto

6 sottilette

3 cucchiai di parmigiano

burro e pangrattato per foderare la teglia

sale e pepe

Pulite e tagliate a tocchetti il cavolfiore, immergertelo in una capiente pentola con acqua che bolle, aspettate che si ammorbidisce, salate, controllate che una forchetta entri facilmente, a questo punto sgocciolate per bene. 

Rimettete nella pentola il cavolfiore, versate la besciamella, due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e una grattata di pepe, girare tutto delicatamente.

Prendete la teglia imburratela e passatela con il pangrattato...

A questo punto fate uno strato con metà cavolfiore, poi mettete le 4 fette di prosciutto, sopra le fette di sottiletta, e il rimanente cavolfiore....

spolverate con un cucchiaio di parmigiano, 180° con forno ventilato, aspettate che si formi una squisita crosticina ed è pronto....!!!

Salmone, finocchi, arancia e melograno....insalata autunnale

Avevo del salmone, avevo un bel melograno....aggiunto qualche ingrediente fresco e fatto un'insalatina, perfetta per un antipasto ma anche per una cenetta leggera....velocissima da fare, di grande effetto e soprattutto buonissima, adoro poi il dolce e il croccante che conferiscono i grani del melograno...

Ingredienti per 4 persone:

250 g di salmone affumicato

1 finocchio

1 arancia

1 melograno

1/2 lime

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 bacche di pepe rosa

2 pizzichi di sale

Adagiate a fettine su un piatto il vostro salmone.

Affettate sottilmente il finocchio, e mettetelo sopra.

Aggiungete pezzettini di mezza arancia, mi raccomando stando bene attenti a togliere le parti bianche.

Sgranate il melograno...e aggiungete circa 4 cucchiai di grani.

A questo punto in un bicchiere mettete il succo di mezza arancia, il succo di mezzo lime, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e due pizzichi di sale....emulsionate tutto e aggiungete il condimento, infine schiacciate i grani di pepe rosa e spolveratene un po' sull'insalatina...

velocissima e stra buona ve lo assicuro ;)

Orata all'acqua pazza!

Era da un po' che avevo pronte le fotografie per pubblicare questa semplicissima ma saporitissima ricetta...un modo semplice per cucinare un pesce che si trova facilmente....

Ingredienti per 2 persone:
1 orata di circa 500 g
pomodorino 200 g
limone
spicchio d'aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Pulire l'orata, meglio se ve la fate pulire dal vostro pescivendolo...altrimenti togliete le squame e togliete le interiora.
Mettetelo in una pentola capiente, con lo spicchio d'aglio, pomodorino tagliato a metà, buccia di limone , prezzemolo tritato, versate dell'acqua ma non copritelo completamente, così

un filo d'olio, sale e pepe quanto basta...

Appena l'acqua diventa pazza...bolle :) fate cuocere 10 minuti per lato....poi con una forchetta provate a vedere se la carne si stacca dalla lisca facilmente, se si stacca è cotto...

Servitelo così con un po' del suo fumè e pomodorini oppure sfilettatelo e potete accompagnarlo con patate prezzemolate o una semplice insalatina...

A presto...