Sfincioni di San Giuseppe con crema di ricotta....Ricetta tipica Siciliana!

19 Marzo...festa del papà e come tradizione per noi siciliani non è festa del papà senza gli sfincioni...in realtà ormai si trovano nelle pasticcerie siciliane tutto l'anno ma il 19 Marzo proprio non possono mancare..e se non si trovano che si fa??? si fanno a casa!!!

Buonissimi!!! una goduria Tipica Siciliana....uno sgarro alla dieta ma veramente un regalo all'anima!!

E poi le tradizioni vanno curate ;) 

Con questa ricetta voglio dire Auguri al mio papà che mi sta lontano circa 1300 km... ma anche Auguri al meraviglioso papà del mio fortunato bambino!! 

per gli sfincioni si fa la pasta choux la stessa per fare i bignè, l'avevo già pubblicata.... QUI TROVATE LA RICETTA con questa ricetta ne vengono circa 10/12 grandi

Ingredienti per circa 10 pezzi

1 l di olio di semi  (per friggere)

1 kg di ricotta 

130 g di zucchero

70 g di goccine di cioccolato fondente

scorza di un limone

per la decorazione

filetti di arancia candite

granella di pistacchi 

(o quello che volete)

Prima di preparare la pasta choux condiamo la ricotta che avrete tenuto qualche oretta in un scolapasta o negli appositi cestini per far depositare il siero (deve essere abbastanza asciutta e non troppo morbida)

Mettiamo la ricotta in un recipiente e iniziamo a lavorarla con una forchetta, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e solo alla fine le goccine di cioccolato.

Fate riposare in frigo, nel frattempo preparate la pasta choux come la ricetta che troverate QUI ma invece che mettere l'impasto in forno lo prenderete a cucchiaiate e lo friggerete in abbondante olio di semi, a fuoco medio...facendoli gonfiare per bene fino a una doratura bella scura. A fine cottura su carta assorbente per far assorbire l'olio dopodichè metteteli in un vassoio per farli raffreddare.

Raffreddati mettere una grossa cucchiaita di crema di ricotta e decorare come si vuole, io messo granella di pistacchio e filetto d'arancia fatto in casa...presto metterò la ricetta...

Sono più semplici di quello che sembra, fidatevi! croccanti fuori e l'interno si scioglie in bocca...la ricotta fa tutto il resto!!!

Pasta Choux.....Bignè con crema chantilly e cioccolato bianco!!!

I Bignè...uno dei pasticcini più golosi in assoluto, piccole bombette ripiene di puro godimento....di qualsiasi crema siano ripieni....appena esplodono in bocca...si tocca il cielo con un dito :)
Abbastanza semplici da fare, anche se bisogna avere delle piccole accortezze, altrimenti non vengono....o non gonfiano come devono o rimangono bagnati dentro....vi assicuro che con questa ricetta (ne ho provate tante) avrete un'ottima pasta Choux ...un ottimo risultato...io direi perfetti!!!

La pasta choux è l'impasto base dei bignè...ma è anche l'impasto base per altri dolci...in base a come si procede nella seconda fase, la pasta choux  si può infornare, ottenendo bignè o per esempio i sbrodoloni, si può friggere per la preparazione ad esempio dei sfincioni di San Giuseppe tipici siciliani o si può bollire  per la preparazione dei Marillenknodeln un dolce ripieno di albicocche australiano.

In questo caso io ho fatto i classici bignè...che poi ho riempito di crema chantilly e ricoperto con cioccolato bianco....

Ingredienti per circa 30 bignè

100 g di farina 00

3 uova

30 g di strutto

125 ml di acqua

In una pentola mettete l'acqua, il burro e un pizzichino di sale, aspettate il primo bollore, spegnete e aggiunte tutta insieme la farina che avete precedentemente setacciato....

Rimettete sul fuoco, appena si forma una palla e sul fondo si è creata una platina bianca....continuate a girare per circa 1 minuto...

A questo punto spegnete e fate raffreddare totalmente.

Dopo aggiungete le uova una alla volta, solo quando un uovo si è completamente amalgamato aggiungete anche l'altro, otterrete una pasta abbastanza morbida, se alzate il cucchiaio l'impasto cade a "nastro".

Aiutandovi con la sach a poche fate dei mucchietti su carta da forno...

A questo punto...infornate con forno già caldo, a 200° statico per 15 minuti, dopo abbassate a 190° per altri 15 minuti, o comunque fino a una bella doratura...

Spegnete il forno, mettete un cucchiaio di legno per tenerlo semi-aperto per altri 10 minuti, dopo metteteli fuori e aspettate che si raffreddino prima di riempirli (i bignè si conservano per diversi giorni se avrete l'accortezza di chiuderli in un contenitore ermetico)...

In questo caso, avendo a casa della crema chantilly avanzata, li ho riempiti di crema e poi adagiato sopra un bel cucchiaino di cioccolato bianco che ho fatto sciogliere in una tazza nel forno a microonde....fateli asciugare e GNAM! FATELI ESPLODERE IN BOCCA...

BUONISSIMI!!!!