Cannelloni...con spinaci ricotta e mortadella!

Direi un piatto perfetto per un primo diverso, da poter fare per natale o capodanno....
sfizioso, delicato ma molto gustoso....
Io i cannelloni li ho sempre fatti con le creps, vizio di famiglia :)

Ingredienti per 20 cannelloni:

per le creps

2 uova

200 g di farina 00

400 ml di latte

2 pizzichi di sale

per l'interno

600 g di spinaci già lessi e strizzati

500 g di ricotta

150 g di mortadella

2 cucchiai di parmigiano

noce moscata

un quarto di cipolla

un filo d'olio extravergine

sale e pepe

per la copertura

200 ml di besciamella

un quarto di cipolla

400 ml di passato di pomodoro

un filo d'olio extravergine d'oliva

sale pepe zucchero

qualche fogliolina di basilico

Iniziamo pulendo e lessando gli spinaci, dopo metteteli a sgocciolare in un scolapasta.
Nel frattempo prepariamo il sughetto semplice da mettere poi sui nostri cannelloni, alla classica maniera. Soffritto di cipolla, passato di pomodoro, sale, pepe, zucchero e a fine cottura qualche fogliolina di basilico.

Iniziamo le nostre creps...mettere tutti gli ingredienti e sbatterli un po' con le fruste...preparare un padellino antiaderente ben caldo alzandolo dal fuoco mettere un mestolino per volta allargando bene l'impasto in modo che rimanga sottile....qualche secondo e appena i contorni si staccano dalla padella la creps è pronta, potete metterle a riposare e una volta fredda potete impilarle una sull'altra.

A questo punto private dall'acqua in eccesso gli spinaci strizzandoli....prepariamo una padella con un filo d'olio e la cipolla, saltiamo qualche minuto gli spinaci aggiustando di sale e di pepe, dopo mettiamo in una ciotola gli spinaci e con le forbici tagliuzziamoli in modo da eliminare filamenti troppo lunghi, aggiungiamo la ricotta, la mortadella a cubetti, due cucchiai di parmigiano e una grattatina di noce moscata.

Preparare una teglia grande e cospargere il fondo con qualche cucchiaio di besciamella e qualche altro cucchiaio di sugo di pomodoro.

Mettere al centro della creps il condimento e chiudere...

Infine sopra i cannelloni mettere un po' di besciamella e poi il sugo di pomodoro...

Potete anche omettere il sugo al pomodoro, ma a mio parere serve a dare un tocco in più... un sferzata di gusto....il giusto completamento :)

Cappiddruzzi siciliani....cappelletti di ricotta!!!

Albero di natale addobbato, presepe completato, iniziato il calendario dell'avvento...eh sì, l'atmosfera si fa calda, e la casa si riempe di colori e profumi...
Ma mancano le ricettine che mi fanno ricordare il natale, il natale di una volta, dell'infanzia...piene di magie e di piccoli rituali che rendevano tutto meravigliosamente magico....
Così avendo della ricotta arrivata direttamente dalla sicilia, ho pensato di fare una delle ricette che è un must del periodo natalizio, nelle tavole siciliane, anzi direi della provincia di Trapani...i Cappiddruzzi, in verità a Trapani li chiamano cassatelle, ma da noi a Marsala le cassatelle sono altri dolcetti relativi sempre al periodo natalizio...c'è una continua disputa tra le due cittadine per il nome...ma io da brava Marsalese.....vi parlo dei CAPPIDDRUZZI.

Ricordo che nelle feste Natalizie qualcuno li portava sempre, un vassoio bello pieno, e nonostante le pance stra piene, nessuno rifiutava un cappidruzzo, e dopo il primo si finiva a gareggiare per chi ne mangiasse di più...
Queste bombette ripiene di ricotta, una volta in bocca esplodono in tutta la loro dolcezza e scioglievolezza...
Ricordo quando la mattina della vigilia ci si alzava, la mamma impastava e inondava la casa con questo profumo intenso di vino di marsala, del limone della ricotta e del cioccolato....io e mia sorella aspettavamo con ansia pronte con i bicchieri in mano, non avendo la formina per tutti....tagliavamo la pasta con i bordi di un bicchiere....era un momento divertente ma soprattutto di unione.
Oggi, anche se lontana dalla mia terra ho voluto che mio figlio provasse queste sensazioni sperando che anche lui le imprima nei ricordi...

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina 00

70 ml di Marsala

70 ml di olio di semi

150 ml di vino bianco

1 cucchiaio e mezzo di zucchero al velo

olio di semi per friggere

Ingredienti per la crema di ricotta:

500 g di ricotta di pecora

50 g di cioccolato fondente

6 cucchiai di zucchero

1 limone grattugiato

Iniziare dalla crema di ricotta, per prima cosa se la ricotta è molto fresca fatele uscire bene il siero magari tenendola anche mezza giornata nello scolapasta, quando vi sembra abbastanza asciutta, aggiungete lo zucchero, il limone e il cioccolato (una volta non si usavano le goccine e sono stata fedele) tagliandolo grossolanamente con il coltello...così come in foto...e la ricotta è pronta!!!

Mettete sul piano da lavoro la farina e lo zucchero a velo a fontana, aggiungete l'olio, e piano piano i vini...adesso impastate energicamente fin quando non avete ottenuto un bel panetto liscio ed omogeneo...

Dopo, se volete, potete aiutarvi con la macchina per la pasta la cosiddetta "nonna papera"  per stendere le sfoglie, io oggi volevo essere più vicina possibile ai miei ricordi e ho usato solo il mattarello, ma vengono più spesse..

(adoro questa foto...il mio piccolo cuochetto)

Tagliate dei quadrati e fate dei ravioli, o con le formine per fare i ravioli come il mio, oppure, con la ruota dentellata o anche con un semplice bicchiere dando la forma rotonda...

A questo punto è ora di tuffarli in abbondante olio di semi che deve essere ben caldo, quando arrivano a doratura fate assorbire l'olio in eccesso sulla carta assorbende...poi metteteli in un piatto e Imbiancateli :D con lo zucchero a velo....

GODURIOSI!!!!    W LA SICILIA....

Con questa ricetta partecipo al contest Raccontami il Tuo Natale in una Ricetta di Tortedinuvole

il mio primo contest :)